Home / kuliner

Kue dari ubi jalar

Post a Comment
Ubi jalar adalah tanaman budidaya, dibagian akar yang berbentuk umbi terdapat manfaat gizi karbohidrat. Ubi jalar menjadi salah satu kebutuhan makanan pokok. Di Indonesia selain dimanfaatkan umbinya untuk makanan ringan seperti kue, daun ubi juga bisa dibuat sayuran. Ada juga yang dibuat sebagai tanaman hias karna keindahannya.



Ubi jalar dapat dibubidayakan melalui batang rambatannya. Cara menanamnya pun cukup mudah, dengan menyiapkan lahan yang akan ditanam dengan dicangkul terlebih dahulu agar mudah untuk memasukkan ke dalam tanah. Perawatannya pun cukup mudah dengan menambahkan pupuk Urea dan pupuk organik akan mendapatkan hasil yang lebih baik.

Berikut ini resep makanan yang terbuat dari bahan-bahan ubi jalar.

1. Bika ubi

Bahan yang diperlukan adalah
  • 1 kg ubi kuning ubi jalar.
  • 1 butir kelapa, parut ambil 3 gelas santan.
  • 250 gram gula pasir.
  • 2 butir telur ayam.
  • vanili dan garam secukupnya.
Cara membuatnya.
  1. Ubi dikukus dan dihaluskan.
  2. Masukkan gula, terigu, telur, vanili dan garam lalu aduk sampai rata.
  3. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan dicampur rata hingga santan habis.
  4. Masukkan adonan ke dalam cetakan persegi empat lalu bakar sampai masak.
  5. Dinginkan adonan dalam cetakan.
  6. Potong cetak menurut selera.

2. Puding kipas ubi

Bahan yang digunakan adalah
  • 700 gram ubi jalar merah ditambah putih.
  • 3-5 buah pisang raja yang tua.
  • 20 gram agar-agar bubuk.
  • 200  gram gula pasir.
  • 800 cc santan dicampur dengan 1 sendok teh.
  • garam halus.
  • 1 sendok teh bubuk kayu manis.
  • beberapa tetes essense pandan.
  • pewarna merah secukupnya.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Ubi merah dan putih masing-masing direbus, dihaluskan lalu pisahkan.
  2. Pisang raja dikukus dan dibuang kulitnya dan potonglah melingkar.
  3. Masak adonan putih yang terdiri dari ubi putih dan santan 400 cc, setengah bagian gula sera setengah bagian agar-agar dan kayu manis hingga mendidih. Lalu tuang ke dalam loyang kipas, yang sebelumnya irisan pisang telah disusun terlebih dahulu.
  4. Kemudian masak adonan merah dan semua sisa bahan dan beberapa tetes pewarna merah, aduk hingga mendidih lalu tuangkan ke dalam loyang yang berisi adonan putih.
  5. Dinginkan adonan dalam loyang baru dipotong-potong menurut selera. Hidangkan puding dengan saos santan.
Saos santan 
1 gelas santan kenil, sejumput garam, daun pandan 1 lembar, masak di api kecil sambil diaduk hingga mendidih, angkat dari atas api dan dinginkan.

3. Lapis ubi isi daun singkong

Bahan yang diperlukan adalah
  • 1 kg ubi merah kupas kemudian kukus dan haluskan.
  • 100 gram margarine.
  • 2 kuning telur.
  • 1 kuning telur untuk mengoles.
  • 1/2 sendok teh lada.
  • 1 sendok teh garam.
Bahan yang diperlukan untuk isi adalah
  • 50 gram ikan teri.
  • 2 ikat daun singkong rebus dan potong halus.
  • 5 buah bawang merah.
  • 3 siung bawang putih haluskan.
  • 5 buah kemiri.
  • 1/2 butir kelapa dibuat santan kental sebanyak 1 gelas.
  • 2 lembar daun salam.
  • 1 ruas jari lengkuas memarkan.
  • garam dan minyak goreng secukupnya.
Cara membuat :
  1. Campurkan dan aduk jadi satu ubi, margarine, dan kuning telur.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, kemudian masukkan ikan teri, aduk rata, tuangi santan, masak sampai mendidih terakhir masukkan daun singkong, setelah agak kental dan kering, angkat.
  3. Masukkan sebagian adonan no 1 ke dalam loyang tahan panas, beri adonan no 2 kemudian tutup kembali dengan sisa adonan. Olesi dengan kuning telur, lalu panggang hingga matang, lalu siap dihidangkan.

4. Cake buah ubi jalar

Bahan yang diperlukan adalah
  • 6 kuning telur.
  • 4 butir telur kokok kaku.
  • 175 gram gula pasir.
  • 200 gram kismis ditambah sukade.
  • 75 cc santan kental yang telah dimasak.
  • 250 gram ubi jalar kuning, kukus dan haluskan.
  • 100 gram terigu.
  • 1/2 sendok teh soda kue.
  • 1 sendok teh baking powder.
  • vanili secukupnya.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Kocok telur dan gula hingga putih dan mengembang.
  2. Masukkan terigu, soda kue, vanili, dan baking powder, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
  3. Tuangi santan kental, masukkan ubi yang telah dihaluskan, tambahkan pula buah, aduk rata.
  4. Olesi loyang dengan mentega, tuang adonan ke dalamnya lalu panggang hingga matang. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang dan biarkan hingga dingin
  5. Setelah dingin, hias cake sesuai dengan selera dan taburi butter cream, lalu siap dihidangkan.

5. Kue talam rembulan

Bahan yang diperlukan adalah
  • 150 margarine cair.
  • 500 gram ubi jalar warna putih.
  • 150 gram tepung terigu.
  • 100 gram tepung kanji.
  • 3 butir telur ayam.
  • 1 butir kelapa dibuat 2 gelas santan.
  • 150 gram daging cincang disingkup ditambah garam.
  • garam, lada secukupnya.
  • 3 butir telur ayam.
  • daun seledri, wortel untuk hiasan.
Cara membuatnya.
  1. Kukus ubi lalu haluskan.
  2. Campurkan ubi halus, tepung terigu, tepung sagu.
  3. Masukkan telur yang sudah dikocok sebentar sambil tuangi santan kental.
  4. Aduk rata, tambahkan lada, garam, daging, cincang dan margarine cair.
  5. Panaskan cetakan kue lumpur yang sudah dipulas margarin, tuang adonan 3/4 bagian cetakan halus panggang kurang lebih 15 menit.
  6. Setelah masak, angkat kue talam.
  7. Hias kue talam dengan telur rebus yang dipotong, wortel, dan seledri.

6. Cake ayu

Bahan yang perlu digunakan adalah
  • 100 gram blue band margarine.
  • 1 kg ubi jalar kuning.
  • 3 butir telur ayam.
  • 1/3 susu kental manis.
  • 150 sendok makan bumbu lapis lagit.
  • 1 sendok teh vanili.
  • garam secukupnya.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Gula dan telur dikocok sampai mengembang.
  2. Ubi dikukus, dihaluskan lalu dimixer. Kemudian ubi yang sudah halus dimasukkan ke dalam adonan 1 (gula dan telur dikocok) berikut susu, vanili, garam, dan blue band yang sudah diairkan.
  3. Masukkan adonan ini ke dalam cetakan yang sudah diolesi blue band dan ditaburi tepung. Adonan dalam cetakan dibakar sampai masak kurang lebih 45 menit.
  4. Cake ayu dapat dihidangkan dengan taburan kelapa parut di atasnya.
  5. Hiaslah ceke dengan chery merah.

7. Kue talam ubi

Bahan yang diperlukan adalah
  • 750 gram ubi jalar warna kuning.
  • 250 cc air mendidih.
  • 100 gram tepung kanji.
  • 250 gram gula pasir.
  • 500 cc santan cair dan 375 santan kental dari butir kelapa.
  • 3 sendok makan tepung beras.
  • garam secukupnya.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Kukus ubi jalar sampai masak kemudian angkat dan kupas kulitnya lalu haluskan ubi panas-panas.
  2. Campurkan air mendidih ke dalam tepung beras sampai diaduk. Setelah itu, campurkan pula ubi yang sudah dihaluskan, tepung kanji, gula, dan santan cair, aduk-aduk supaya rata, kemudian saring dan buang ampasnya.
  3. Untuk memasaknya tuanglah adonan ke dalam mangkuk cetakan bergaris tengah 5 cm yang sudah diolesi minyak dan kukus kue sampai setengah masak.
  4. Untuk membuat lapisan, santan kental, tepung beras dan garam dituangi di atas adonan yang sudah dikukus setengah masak tadi.
  5. Kukus lagi selama 30 menit sampai kue matang kemudian angkat. Keluarkan kue dari cetakan setelah dingin.

8. Bolu gulung ubi cantik

Bahan yang diperlukan adalah
  • 400 gram ubi (direbus dan dihaluskan).
  • 4 telur ayam.
  • 175 gram gula pasir.
  • 100 gram mentega cair.
  • 75 gram tepung terigu.
  • 1/2 sendok teh jilk.
  • 1/2 sendok teh baking powder.
  • 3 sendok makan susu kental.
  • 1/4 sendok teh vanili.
  • beberapa sendok selai pisang.
Cara membuatnya sebagai berikut.
  • Kocok telur, gula pasir, dan jilk hingga mengembang.
  • Campurkan baking powder dengan terigu dan vanili.
  • Masukan ubi rebus yang telah dihaluskan ke dalam adonan telur gula, kocok terus lalu masukkan susu.
  • Masukkan terigu ke dalam adonan pelan-pelan hingga habis lalu masukkan mentega cair, aduk, dan ratakan.
  • Tuang adonan ke dalam loyang bolu gulung bergerigi ukuran 30 x 26 cm yang dipoles dengan mentega terlebih dahulu.
  • Bakar kue hingga matang kurang lebih 20 menit selagi panas polesi dengan selai pisang lalu gulung dengan kertas roti.
  • Diamkan bolu hingga dingin baru kue dipotong-potong.
Bahan untuk membuat selai pisang adalah
  • 10 buah pisang raja merah.
  • 100 gram gula pasir.
  • vanili.
Cara membuatnya sebagai berikut.
  1. Handurkan pisang dengan cara diblender.
  2. Masak pisang dan gula pasir hingga kental, tambahkan vanili.

9. Pastel jalar panggang

Bahan yang diperlukan untuk isi adalah
  • 2 sendok makan mentega untuk menumis.
  • 50 gram bawang merah dipotong halus.
  • 25 gram bawang putih dipotong halus.
  • 3 buah cabai merah dibuang bijinya dan dipotong bulat.
  • 6 buah cabai merah dibuang bijinya dan dipotong bulat.
  • 5 buah cabai rawit dipotong bulat tipis.
  • 150 gram ikan asin dibakar lalu dagingnya disuir-suir.
  • 150 gram daun singkong direbus sampai masak, diperas lalu dipotong-potong tipis.
  • 1/2 sendok garam secukupnya menurut selera.
  • 1/4 sendok teh bumbu penyedap.
  • 500-600 cc santan yang agak kental dari 1/2 butir kelapa.
Bahan yang diperlukan untuk kulitnya adalah
  • 1 kg ubi jalar kuning dikupas, dikupas, dikukus kemudian dihaluskan.
  • 1 butir telur ayam kampung dikocok sebentar.
  • 25 gram mentega.
  • 2 sendok teh gula.
  • 1 kunging telur dikocok sebentar untuk memulas.
Cara membuat isi adalah sebagai berikut
  1. Panaskan mentega dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah sampai kuning, kemudian masukkan ketiga macam cabai masak sampai agak layu.
  2. Setelah itu, maskukkan ikan asin, daun singkong, garam, dan bumbu penyedap, lalu masak sampai air tinggal sedikit.
  3. Bagilah menjadi dua dan dinginkan.
Cara membuat kulit adalah
  1. Campurlah ubi jalar dengan telur, mentega, dan gula sampai rata, dan bagi adonan ini menjadi 3 bagian.
  2. Kemudian sediakan piring tahan pasar berbentuk bulat kira-kira 15-20 cm garis tengah yang sudah diolesi mentega, taburlah satu bagian kulit dan ratakan pada dasar piring, kemudian taruhlah satu bagian isi di atasnya, kemudian diratakan.
  3. Tutup atasnya dengan satu bagian kulit (adonan kulit) yang sudah ditipiskan sehingga berbentuk bulat atau sesuai dengan selera dan bergantung dari tempatnya.
  4. Taruhlah sisa adonan isi di atasnya kemudian tutup lagi dengan sisa adonan kulit kemudian ratakan.
  5. Poleslah dengan kuning telur kemudian panggang dalam oven dengan api pada bagian atas dan bagian bawah lebih kurang selama 30 menit.

10. Pie ubi manis

Bahan yang diperlukan untuk membuat kulit adalah
  • 225 gram ubi rebus yang dihaluskan.
  • 1 kuning telur.
  • 1 sendok makan gula halus.
  • 1 sendok teh baking powder.
  • garam dan vanili secukupnya.
  • 30 gram maizena.
  • 50 gram terigu.
  • 75 gram mentega.
Bahan yang dibutuhkan untuk isi atau vla adalah
  • 50 gram tepung terigu.
  • 25 gram maizena.
  • 500 cc susu cair.
  • 200 gram gula pasir.
  • 2 kuning telur dikocok sebentar.
Cara membuat kulit adalah sebagai berikut.
  1. Campurkan semua bahan untuk adonan kulit lalu bentuklah dalam cetakan pie.
  2. Bakarlah adonan di oven, kemudian isilah tengahnya dengan vla menurut selera.
Untuk vla adalah
  1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dengan sebagian susu.
  2. Didihkan sisa susu dengan vanili dan gula  paris.
  3. Setelah susu mendidih, tuangkan campuran tepung sedikit demi sedikit dan aduk terus menerus supaya bagian bawahnya tidak mengental.
  4. Masukkan telur kedalam adonan no. 3 setelah mendidih dan matang lalau angkat kemudian tuangkan untuk mengisi cetakan kulit yang telah dilubangi bagian tengahnya.

11. Donat rambat

Bahan yang diperlukan adalah
  • 3 ons ubi jalar yang telah direbus (dihaluskan).
  • 25 gram maizena.
  • 2 sendok makan susu bubuk.
  • 1 ons terigu.
  • 1 butir telur ayam.
  • 1 sendok teh gist atau ragi.
  • 1 sendok makan air masak.
  • 50 gram gula pasir.
  • minyak goreng untuk menggoreng.
  • parutan keju, kacang cincang atau misses.
  • vanili.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Gula, telur, gist atu rari, dan air dikocok hingga mengental lalu masukkan ubi halus dan aduk hingga rata.
  2. Setelah itu, masukkan terigu, maizena, susu, dan vanili lalu aduklah hingga rata sampai mendapat bentuk bulatan-bulatan donat.
  3. Diamkan adonan bulatan donat selama kurang lebih 30 menit lalu gorenglah dengan minyak mendidih.
  4. Setelah donat matang, berilah hiasan di atas permukaan donat menurut selera kita.
  5. Setelah donat matang, berikan hiasan di atas permukaan donat menurut selera kita.
  6. Satu resep dapat dibuat untuk 8 buah donat ubi.

12. Cake ubi

Bahan yang diperlukan adalah
  • 200 gram ubi jalar rebus yang telah dihaluskan.
  • 5 butir kuning telur.
  • 4 butir putih telur dikocok terpisah.
  • 125 gram margarin.
  • 1 sendok teh baking powder.
  • 50 gram tepung terigu.
  • 1/2 sendok teh soda kue.
  • vanili.
Cara membuatnya sebagai berikut.
  1. Kocok margarin dengan gula halus hingga putih dan masukkan kuning telur satu per satu hingga habis kemudian baru masukkan soda kue sambil kocok terus, lalu masukkan ubi yang telah dihaluskan dan kocok hingga rata.
  2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit yang terlebih dahulu dicampur dengan baking powder.
  3. Terakhir, masukkan putih telur yang telah dikocok, vanili, ratakan, dan bakar di atas api sedang sampai matang.

13. Puding ubi jalar

Bahan yang diperlukan adalah
  • 2 bungkus agar-agar.
  • 1000 gram ubi jalar.
  • 250 gram gula.
  • 1 butir telur.
  • 1/2 kelapa dibuat santan dan sumba kue (merah, hijau, kuning).
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Ubi jalar dikukus lalu haluskan.
  2. Santan direbus tambahkan 150 gram gula, masukkan ubi halus, agar-agar 1 bungkus, aduk sampai rata, diberi pewarna, pisahkan.
  3. Agar-agar 1 bungkus dimasak dengan 2 gelas air, hingga mendidih.
  4. Masukkan dalam cetakan selapis demi selapis sampai habis, terakhir siram dengan agar-agar, hidangkan dengan dipotong-potong.

14. Sus ubi jalar

Bahan yang diperlukan adalah
  • 5 butir telur.
  • 1 mangkuk terigu.
  • 1 ons gula pasir, vanili.
  • 3 sendok makan mentega cair.
  • 1 mangkuk ubi jalar yang telah diiris halus.
  • 1/2 mangkuk daging ayam.
  • daun petai, seledri, merica, garam, bawang merah, bawang putih.
  • 1 cup kismis.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
  1. Kocok telur, gula pasir, vanilli hingga mengembang, lalu masukkan terigu, mentega cair.
  2. Bumbu diiris lalu ditumis dengan mentega lalu masukkan ubi dan ayam.
  3. Masak hingga matang sebagai isi sus.
  4. Masukkan adonan telur dalam cup lalu berilah isi kemudian hias atasnya dengan kismis lalu oven hingga matang.

15. Puding ubi jalar vla pisang

Bahan yang diperlukan untuk puding adalah 
  • 500 gram ubi jalar putih.
  • 2 butir telur ayam.
  • 15 gram agar-agar putih.
  • 150 gram gula pasir.
  • 3 gelas susu cair.
  • 1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis.
  • vanili secukupnya.
Bahan yang diperlukan untuk vla pisang adalah
  • 5 buah pisang ambon yang tua dihaluskan.
  • 1 gelas santan kanil.
  • 1 ons gula merah.
  • 1 lembar pandan dan sedikit garam.
Cara membuatnya sebagai berikut.

Puding
  1. Agar-agar direndam dengan 100 cc air dan biarkan larut.
  2. Lalu campurkan larutan agar-agar dengan ubi kukus yang telah dihaluskan gula, kayu manis, dan susu.
  3. Masak adonan ini sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dari atas api dan segera masukkan kocokan 2 telur ayam, aduk hingga rata.
  4. Lalu tuang campuran adonan lebih kurang 1 dus ke dalam loyang yang serasi dan dinginkan.
  5. Setelah dingin tuang atau balikkan di piring dan disiram permukaannya dengan vla pisang.
Vla pisang
Pisang ambon disisir halus lalu campurkan dengan semua bahan vla dan masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dari atas api dan biarkan sampai dingin baru siramkan pada puding.


Sumber : Ny. Titiek. P

No comments for "Kue dari ubi jalar"

Post a Comment