Makanan yang terbuat dari ubi
Ubi adalah salah satu jenis tanaman palawija yang menjalar dan banyak mengandung karbohidrat. Mengenal bermacam-macam ubi jalar di antaranya :
- ubi jalar warna pitih.
- ubi jalar warna kuning atau orange.
- ubi jalar warna unggu.
Ubi jalar yang baru dipetik kurang enak dimakan, tetapi ubi jalar yang dibiarkan beberapa lama setelah dipetik, rasanya lebih enak dan manis karena ubi menjadi kering sehingga pori-pori lebih padat. Oleh karena itu, makin lama disimpan ubi terasa makin manis. Perlu juga diketahui ubi yang berwarna putih dan unggu lebih kering dan manis, sedangkan yang berwarna kuning atau orange banyak mengandung air sehingga lunak bila dimasak.
Ubi jalar sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan cukup udara. Daun ubi jalar juga enak dimakan dan dapat dimakan setelah direbus ditambah sembel atau dapat juga dibuat sayur. Daun ubi banyak mengandung zat besi.
Daun talas juga enak dibuat buntil dan batangnya juga enak di buat sayur. Barikut ini akan disajikan berbagai resep masakan yang terbuat dari bahan-bahan ubi dan talas.
1. Keripik ubi manis
Bahan yang dipergunakan adalah
- 1 buah ubi jalar.
- 200 cc santan kental.
- 1 sendok makan gula pasir.
- 500 cc minyak goreng.
- 1 sendok makan garam harus.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Ubi dikupas, lalu diiris tipis-tipis lebar.
- Santan, garam, gula pasir dicampur dan diaduk rata.
- Irisan ubi dimasukkan dalam adonan santan, gula, dan garam.
- Irisan ubi digoreng dengan api sedang sampai kuning.
- Tiriskan gorengan ubi.
- Setelah dingin, masukkan keripik ubi ke dalam kantong plastik.
2. Keremes
Bahan yang digunakan adalah
- 1/2 ubi jalar merah.
- 1/4 gula merah.
- minyak goreng.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Ubi dipotong halus berbentuk panjang, seperti batang korek api.
- Gula merah disisir halus.
- Panaskan minyak ubi digoreng lebih kurang 1 genggam. Kalau ubi sudah hampir kering, masukkan 1 sendok gula merah lalu diaduk-aduk kemudian goreng sampai warna merah.
- Cetak bulat dengan cara ditekan-tekan.
- Dinginkan cetakan-cetakan ubi dan siap dihidangkan.
3. Kue pilus
Bahan yang diperlukan adalah
- 1/2 kg ubi jalar warna kuning.
- 1 butir telur ayam kampung.
- 100 gram gula pasir.
- 150 gram tepung kanji.
- 1 sendok makan minyak tepung terigu.
- 1/2 sendok teh garam halus, vanili secukupnya.
- 1/2 kg minyak goreng.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Ubi dikukus lalu ditumbuk hingga halus.
- Campurkan semua bahan lalu diaduk rata.
- Goreng dengan minyak hangat kuku sampai berwarna kecoklatan.
- Hidangkan hasil gorengan kue pilus.
4. Klenyem
Bahan yang digunakan adalah.
- 1/2 kg ubi jalar warna putih.
- 50 gram tepung terigu.
- 1/2 sendok teh garam halus, sedikit vanili.
- 100 gram gula merah.
- 1/2 kg minyak goreng.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Kukus ubi lalu haluskan.
- Iris gula merah.
- Campurkan ubi halus, terigu, garam, dan vanili.
- Bentuklah bulat-bulat sebesar bola pingpong isi dengan irisan gula merah di dalamnya.
- Goreng sampai berwarna kecoklatan.
- Hidangkan dengan piring.
5. Kelepon ubi
Bahan yang digunakan adalah
- 300 gram ubi putih.
- 100 gram tepung kanji.
- 50 cc air daun suji.
- 100 gram gula merah diiris.
- 200 kelapa parut dikukus.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Kukus ubi sampai masak kemudian haluskan.
- Campur dengan tepung kanji dan air daun suji. Aduk sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk.
- Ambil 2 sendok makan adonan lalu pipihkan. Isi adonan dengan gula merah bentuklah menjadi bulatan kecil.
- Masukkan bulat-bulat itu ke dalam air yang mendidih. Setalah terapung dan matang, angkat dan tiriskan. Kemudian gulingkan di atas kelapa parut yang telah dikukus dan taburi garam. Hidangkan dalam daun pisang.
6. Biji salak
Bahan yang digunakan adalah.
- 500 gram ubi jalar.
- 50 gram tepung kanji.
- garam secukupnya.
- 250 gram gula merah.
- 250 cc air.
- 500 cc santan dari 1/2 butir kelapa.
- 2 lembar daun pandan.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Kupas ubi jalar yang sudah matang lalu lumatkan.
- Ambil 3/4 bagian dan campurlah dengan tepung kanji dan garam lalu bentuklah bulat-bulat sebesar biji salak.
- Didihkan air dalam panci, masukkan adonan bulatan biji salak ke dalamnya, tunggu sampai terapung, kemudian angkat dan tiriskan.
- Masaklah gula merah dan air hingga larut, masukkan sisa ubi yang sudah dihaluskan ke dalamnya dan aduk sampai rata. Setelah mendidih, masukkan biji salak. Aduk-aduk supaya rata, lalu angkat.
- Hidangkan dengan santan yang dimasak dengan daun pandan dan garam sedikit, sambil diaduk-aduk terus.
7. Puding lumut ubi
Bahan yang diperlukan adalah
- 300 gram ubi jalar putih.
- 1 bungkus agar-agar warna putih.
- 250 gram daging buah melon.
- 350 gram gula pasir.
- 1 butir telur ayam kampung.
- 1 gelas santan 250 cc dari 1/2 butir kelapa.
- 750 cc air daun suji.
- pewarna hijau bila dibutuhkan dan sedikit garam.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Kukus ubi lalu haluskan.
- Blender buah melon dengan 100 cc air.
- Kocok telur sebentar.
- Masak agar-atar, gula, air daun suji, santan biarkan mendidih.
- Tambahkan ubi jalar halus dan melon.
- Masak terus hingga mendidih.
- Tuang ke dalam cetakan lalu dinginkan.
- Hidangkan dengan saos santan.
Bahan untuk saos santan adalah.
- 1 gelas 250 cc santan.
- 1 sendok makan munjung tepung maizena.
- 100 gram gula merah.
- campur menjadi satu dan masak biarkan mendidih.
8. Kue mangkok ubi
Bahan yang diperlukan adalah
- 400 gram ubi merah dihaluskan (diparut).
- 400 gram gula pasir.
- 200 gram tepung terigu, 250 gram terigu segitiga.
- 4 butir kuning telur ditambah 1 sendok teh garam halus.
- 200 cc santan dari 1/2 butir kelapa.
Bahan untuk biang adalah.
- 1 sendok makan tepung terigu.
- 1 sendok makan jerumpai.
- 50 cc air hangat kuku.
- campur menjadi satu dan diamkan lebih kurang 15 menit.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Campurkan ubi merah halus ditambah gula pasir lalu tambahkan santan, vanili, dan telur ayam yang sudah dikocok sebutir.
- Campurkan baiang dengan tepung terigu sambil ditambahkan adonan 1.
- Biarkan adonan mengembang selama lebih kurang 1 jam.
- Ambil cetakan kue mangkok, oles dengan kertas kue ditambah isi cetakan sampai penuh.
- Kukus dengan api yang besar.
- Hidangkan kue mangkok ubi.
9. Kroket ubi
Bahan yang diperlukan adalah
- 300 gram ubi.
- 100 gram tepung kanji.
- minyak goreng.
Bahan untuk pembuatan isi adalah
- 1 sendok makan margarine untuk menumis.
- 1 buah bawang bombai 50 gram dicincang.
- garam.
- merica bubuk..
- 1/2 maggi blok.
- 50 gram jamur merang diiris tipis-tipis.
- 1 sendok teh tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air.
Cara membuatnya adalah
- Kupas ubi lalu kukus sampai matang dan haluskan ubi panas-panas dan tambahkan tepung kanji sambil diaduk rata lalu pisahkan.
- Isi panaskan margarine, lalu tumis bawang bombai sampai layu, tambahkan garam, merica dan meggi blok sambil terus diaduk-aduk. Masukkan jamur ke dalamnya, masak sampai jamur matang lalu kentalkan dengan larutan maizena kemudian angkat.
- Ambil kurang lebih 2 sendok makan adonan ubi, ratakan dan letakkan di tengah-tengahnya 1 sendok teh adonan isi lalu bentuk bulat panjang. Goreng di dalam minyak panas sampai kroket matang dan berwarna kuning kecokelat-cokelatan. Angkat dan tiriskan.
10. Sambal goreng kering ubi
Bahan yang diperlukan adalah
- 1 buah ubi putih.
- 1 ons kacang tanah goreng.
- minyak goreng.
- bawang merah.
- cabai merah secukupnya.
- asam sedikit 1 mata.
- daun salam.
- lengkuas kira-kira 3 cm.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
- Kupas ubi dan iris seperti korek api kemudian rendamlah dalam air kapur sirih selama 15 menit.
- Tiriskan dan goreng ubi sampai kering.
- Haluskan bumbu-bumbu.
- Iris halus 3 buah cabai mereh, tumislah sampai harum baunya.
- Masukkan gula merah, garam, dan air asam.
- Campurkan ubi dan kacang tanah yang sudah digoreng.
- Aduk-aduk sampai rata dan masakan siap dihidangkan, dalam piring lonjong.
- Hias piring dengan peterselli dan lovet.
Sumber: Ny. Titiek. P
No comments for "Makanan yang terbuat dari ubi"
Post a Comment