Breaking News

Cara membuat Yoghurt


Yoghurt adalah susu yang dipasteurisasi atau susu dengan kadar lemak rendah dengan bentuk kental karena aktivitas bakteri asam laktat. bakteri yang sering digunakan adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. bakteri atau jasad renik itu tidak berbahaya bagi tubuh manusia karena termasuk bakteri yang menguntungkan bagi manusia. 

Yoghurt ada yang diberi rasa buah-buahan tetapi ada juga yang tidak berasa (netral). yoghurt merupakan salah satu jenis makanan yang kaya zat gizi. Yoghurt sangat baik bagi mereka yang melakukan diet karena kandungan lemaknya rendah.

Pembuatan yoghurt memerlukan peralatan yang sederhana. proses pembuatannya juga tidak begitu rumit. dalam pembuatan yoghurt, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebagai berikut.

  • kita harus bekerja dengan seksama, teliti, dan bersih.
  • kondisi ruang pengolahan harus bersih.
  • air dan peralatan yang digunakan harus bersih.

Adapun alat-alat yang diperlukan adalah

  • pemanas (kompor),
  • panci,
  • pemanas air,
  • termometer,
  • gelas ukur,
  • timbangan,
  • lemari es, dan
  • pengaduk (mikser).

Bahan-bahan untuk pembuatan yoghurt, yaitu

  • susu segar = 1 liter (lebih kurang 4 helas air minum,)
  • susu skim (bubuk) = 600 gram,
  • gula putih = (sesuai selera)
  • starter yoghurt (bibit) = 150 ml, dan
  • esens/ pengharum
Cara membuat yoghurt adalah sebagai berikut.
  • susu segar dipanaskan sampai mencapai suhu 80 derajat celcius selama 2-3 menit.
  • kemudian susu didinginkan dan dipertahankan pada suhu 45 derajat celcius.
  • setelah mencapai suhu 45 derajat celcius, tambahkan susu skim dan aduk hingga tercampur rata. pengadukan dapat menggunakan pengaduk.
  • tambahkan 150 ml bibit yoghurt ke dalam campuran susu segar bibit yoghurt dan susu skim.
  • campuran itu kemudian disimpan pada suhu 45 derajat celcius selama 1-4 jam sampai terbentuk gumpalan yang menyatu. cara menyimpan suhu 45 derajat celcius dapat menggunakan pemanas air. jadi, masukan campuran susu segar, susu skim, dan bibit yoghut kedalam wadah. wadah itu dimasukan ke dalam panci berisi air panas. selanjutnya, panaskan panci berisi air yang diberi wadah dan isinya. aturlah besar api sampai suhu dari campuran susu segar skim, dan bibit mencapai 45 derajat celcius.
  • setelah mencapai suhu 45 derajat celcius selama 1-4 jam, campuran susu segar, susu skim, dan bibit yoghurt didinginkan.
  • tambahkan gula dan esens buah sesuai dengan selera. kini yoghurt sudah siap untuk dimakan.

Pengemasan dan penyimpanan

Yoghurt dapat dikemas dalam kantong plastik, karton berlapis plastik, atau wadah lain yang terbuat dari plastik. apabila menggunakan botol atau wadah gelas, wadah itu harus dalam keadaan bersih dan kering. penyimpanan yoghurt dapat dilakukan dengan menyimpan pada lemari pendingin dengan suhu lebih rendah atau sama dengan 5 derajat celcius.

Sumber : Ir. Wahyu handoko 

Type and hit Enter to search

Close